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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 化学选修一 知识点整理 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 一、关注营养平衡 1、 2、一部分葡萄糖在体内被氧化分解最终生成二氧化碳和液态水，同 时释放能量。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起 来。 3、淀粉是一种重要的多糖，其分子式为（C H O ) ，它本身没有甜 6 10 5 n 味，是一种白色粉末，不溶于冷水，一部分淀粉受唾液淀粉酶的催化 作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里，在由胰脏 分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠 液中麦芽糖酶的催化作用下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 淀粉 口腔淀粉酶 麦芽糖 肠（麦芽糖酶） 葡萄糖 胰脏淀粉酶 4、纤维素不能作为人类的营养物质 5、油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯. 6、氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。 因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 7、—CO—NH—叫做肽键。 8、加入无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作 用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 9、蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水 中溶解，这种变化叫做变性。除了加热以外，在紫外线、X 射线、强 酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如甲醛、 酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。 10、蛋白质可以跟许多实际发生特殊的颜色反应，浓硝酸与蛋白质发 生了颜色反应（黄色） 11、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 12、维生素 C 是一种无色晶体，分子式为 C H O ，是一种水溶性维生 6 8 6 素，溶液显酸性。不能合成维生素 C，必须从食物中获取。 13、维生素 C 也称为抗坏血酸，容易失去电子，一是种较强的还原剂。 14、碘是人体必需的微量元素之一，有 “智力元素”之称。 15、碘酸钾 （KIO ）的化学性质比较稳定。 3 16、铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 二、促进身心健康 1、约占人体体重的三分之二。水把氧气和营养物质运送到组织细胞， 又把代谢废物和有毒物质用送到肾脏、大肠、皮肤和肺部。水在人体 内还起着调节体温的作用。 2、它是指食物的呈酸性或呈碱性，是按食物在人体内代谢最终产物 的性质来分类的。 3、人体血液的 pH 总保持弱碱性范围 （7.35~7.45），人体具有 自动 缓冲系统。 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 4、食品添加剂主要包括以下几类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养 强化剂 5、着色剂：①胡萝卜素、胭脂红、柠檬酸、苋菜红；②在规定范围 内使用着色剂，一般认为对人体健康无害。 6、调味剂：①包括食盐 （一种能增加食品咸味的调味剂）、醋、味精； ②食品中加入调味剂的量是有严格规定的 7、防腐剂：①抗氧化剂也是一种防腐剂；②防腐剂有苯甲酸钠、硝