焙烤食品工艺学教学课件电子教案全套课件.pptx

食品工艺学食品研究室什么是食品？消费者所关注食品的特性？生产者的义务与责任绪论食品的概念食品需符合的条件食品工艺学的概念食品工艺学的研究对象和内容食品工艺学的学习方法食品工艺学原则：技术上先进，经济上合理对象：原材料、半成品和成品的加工过程和方法是一门应用科学技术上先进工艺先进 了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响；生物化学、食品化学和微生物学设备先进 设备自身的先进性和对工艺水平的适应程度；单元操作、化工原理或食品工程原理及机电方面相关知识食品开发时，应考虑事项卫生多样化营养美化廉价风味方便(含贮运耐藏性)规模食品加工与环境的关系，循环经济本课程的内容安排学习本课程的方法 紧密结合所学基础知识，食品化学、微生物学、生物化学、化工原理等课程参考书目、期刊与网络1.现代食品工程高新技术，高福成主编，中国轻工业出版社，19972.Food Science and Technology (Text book), 20063.Food Science, Engineering and Technology Handbook, 20064.Journal of Food Technology5.Journal of Food Science 6.食品科学（期刊）7.食品与发酵工业（期刊）8.美国食品科技学会，ift.org9.食品伙伴网，foodmate思考内容蛋白质的结构特点、理化