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团膳企业餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 第一页，共三十七页。 团膳餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 了解餐饮业成本、费用构成基础知识 了解团膳企业成本管理的基础思路 掌握团膳企业成本控制的基本方法 课程目标： 第二页，共三十七页。 团膳餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 企业经营的目的： 最大限度地赚取合理的商业利润。 第三页，共三十七页。 团膳餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 餐饮中心——PROFIT CENTER 餐饮中心的管理者就是 BOSS 第四页，共三十七页。 团膳餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 利润=收入—成本 利润的增加无外乎两种方法 开源和节流 第五页，共三十七页。 团膳餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 成本的定义： 企业生产经营活动中所耗费的人力、物力、和财力资源。 第六页，共三十七页。 团膳餐饮成本管理与控制 授课讲师——张杰 一、餐饮企业是微