2023年餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题（含答案）.docxVIP

2023 餐饮效劳食品安全治理员业务力量力量试题 附答案 留意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕 1、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的〔 〕。 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件D.以上都是 2、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔 〕惩罚。A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 3、食品〔 〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业 B.生产者 C.生产经营者 第 1 页 共 20 页 第 第 10 页 共 20 页 D.从业者 D.从业者 4、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔〕。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。5、有碍食品安全的疾病包括〔〕。A.活动性肺结核 4、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔 〕。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。 5、有碍食品安全的疾病包括〔 〕。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 6、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用〔 〕材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在 构造上削减分散水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 构造上削减分散水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的浅色7、食品生产经营者在选购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验〔〕。A.食品合格的证明文件 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温的浅色 7、食品生产经营者在选购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验〔 〕。 A.食品合格的证明文件 B.安康证明 C.培训证明 D.营业执照 8、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔 〕 以上，餐用具全部浸泡入液体中〔 以上，餐用具全部浸泡入液体中〔 〕以上。 A、200mg/L〔250ppm〕10分钟 A、200mg/L〔250ppm〕10分钟 B、200mg/L〔250ppm〕5分钟 B、200mg/L〔250ppm〕5分钟 C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟9、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个10、餐用具最正确的消毒方法是〔〕，因材质、大小等缘由无法承受的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒 C、250mg/L〔250ppm〕10分钟 D、250mg/L〔250ppm〕5分钟 9、在巡查时，应当现场随机抽取〔 〕单品进展倒查。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 10、餐用具最正确的消毒方法是〔 〕，因材质、大小等缘由无法承受的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 11、直接与〔 〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染 指甲、喷洒香水进入车间。 指甲、喷洒香水进入车间。 A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品12、国家〔 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 12、国家〔 〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键掌握点体 系，提高食品安全治理水平。 系，提高食品安全治理水平。 A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持13、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔 A.支持 B.鼓舞 C.要求 D.鼓舞和支持 13、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可