果糖资料汇总.docx

名目 果糖的生理代谢性质 1 果糖的生理代谢性质 1 果糖的吸湿性和保湿性 2 果糖的渗透性和溶解性 2 果糖的口感和风味 2 果糖的冷冻性能 3 果糖作为甜味剂的特点 3 果糖作为甜味剂的特点 3 果糖产品的分类 4 结晶果糖与果葡糖浆的区分 4 结晶果糖的生产工艺 5 果糖的应用前景 6 果糖的缺点 7 果糖的缺点 7 果糖产品在食品中的应用 7 结晶果糖在医药领域的应用 9 果糖也称 果糖也称 D—果糖、左旋糖，英文名称d—fructose、levulose、fruit sugar。果糖广泛存在于各种水果中，一般水果中果糖含量在 2％以上，如葡萄，苹果中含量 6％，含量多的如蜂蜜含量可达 10－20％。因此果糖完全是自然糖类甜味剂。 果糖的生理代谢性质 果糖的生理代谢性质 果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果糖在体内的代谢不受胰岛素的掌握，在肝脏内果糖首先磷酸化生成 1—磷酸果糖，然后分解成丙糖， 丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。身体正常的人仅有极少量葡萄糖从肝脏释放出来，因此人体摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖简洁引起的严峻的饭后血糖顶峰和低血糖，Olefsky 和 Crapo 的试验说明，口服 50g 果糖、20g 脂肪和 20g 蛋白质所引起的胰岛素和血糖波动是很小的。表 4-3 是几种食物的血糖指数。从表中可以看出果糖的血糖指数大大低于