食品营养与保健之药膳保健.pptxVIP

食品营养与保健之药膳保健第1页/共48页第2页/共48页第一节 药膳学的概念和特点概念: 药膳是在中医理论指导下，将药物与食物相配合，通过-加工而成的、具有防病治病、保健强身作用的保健食品。特点：1、辨证论治施膳所谓辨证，就是将四诊（望、闻、问、切）所收集的资料、症状和体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因、性质、部位和邪正之间的关系，概括判断为某种证。 论治，则是根据辨证的结果，确定相应的治疗方法。第3页/共48页2、药膳是保养脾胃的佳品 3、药膳形是食品性是药品 第4页/共48页第二节 补肾益精药膳一、当归生姜羊肉汤（张仲景方）原料:羊肉500g，当归15g，生姜15g，调料适量制作：1、羊肉去血沫；2、当归装入药袋中；3、羊肉、药袋、生姜同放入砂锅煮。方解:羊肉味甘，性热，归脾、胃、肾经。温中健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚寒，肾阳不足，气血亏虚，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产后虚赢少气，缺乳。当归甘、辛，温，归肝、心、脾经。为补血要药,用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸，调经止痛，润肠通便。因它长于调经，尤为妇科所重视，举凡妇女月经不调，血处经闭，胎产诸症，常用此药。 第5页/共48页第6页/共48页汤当归生姜暖胃散寒，又能解羊肉之腥臊。服法：食肉喝汤，早晚温热食用功效：补肾益精，养血散寒，温经止痛适用范围:①痛经②病后、产后体虚消瘦③ 冷库工作人员保健用注意事项:感冒发热、大便干结、呼吸道感染、消化不良、热性体质的人忌用第7页/共48页二、人参炖鸡（民间传统药膳）原料: 老母鸡1只，人参10g，调料适量制作：人参装入药袋中与鸡一起炖。方解: 人参性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精健体，补虚扶正，益寿延年，安神益智，补脾益肺，益气生津。老母鸡具有温中益气，补虚劳，健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；第8页/共48页而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 第9页/共48页人参的栽培者为“园参”，野生者为“山参”。园参经晒干或烘干，称“生晒参”（白参）。“红参”是参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。“西洋参”是人参的一种，又称广东人参、花旗参，原产于美国北部到加拿大南部一带，由于美国旧称为花旗国而得名。西洋参红参第10页/共48页人参是人们进补的首选，但是，参不同，性相异。因此，服用人参要辨体质。高血压病、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，宜选用生晒参。生晒参性微凉，味甘，有补气养阴、生津之功效。虚寒之证、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用红参。红参性温，味甘，香味较浓，善补虚。在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。 严重心血管疾病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用野山参。野山参产量稀少，价格昂贵，但功效特别强，具有强心、安神等作用。肺虚咳嗽、内火虚升、肺结核初愈病人宜选西洋参。西洋参性凉，味微甘，有养阴清火、生津液、滋肺肾等功效。 第11页/共48页但如果长期大量服用人参也有许多副作用，称为“人参滥用综合征”，主要表现为心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状。人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以使用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而火大盛者则要忌用。因为人参有助火益气作用，阴虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适当使用可改善消化功能。如果长期大量使用，可出现腹胀症状，反而造成饱腹感、食量减少。 ?第12页/共48页服法：食鸡喝汤，人参渣也可服用功效：补气健身，增强体质适用范围:①术后、产后、病后恢复体力②作为慢性胃炎、冠心病、支气管哮喘等患者在疾病缓解期的进补之品③作为冬令进补之品注意事项: ①感冒或急性病期间不宜服食②服用不宜过量③服食此药膳期间忌食生萝卜第13页/共48页三、海参炖瘦肉（阴阳双补汤）原料:猪瘦肉250g，水发海参250g，大枣5枚，调料适量制作：1、海参洗净切丝；2、猪瘦肉洗净，切丝；3、大枣去核，洗净。4、一起炖2-3小时。方解:海参甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿；滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产。即海参有滋补肝肾、强精壮阳、养血润燥的作用。 海 参 第14页/共48页海参的营养价值较高，胆固醇含量极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其肉质细嫩，易于消