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PAGE PAGE 1 各种糖与甜味剂的对比分析及搭配使用方法 01常见糖和甜味剂的甜度、甜感和特征对比 根据甜味剂的营养价值不同，可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，它们的主要区别在于所含的能量不同。根据其来源不同，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 甜味的强度可用甜度来标识，这是甜味剂的重要指标。甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。 行业通常是以在水中比较稳定的非还原蔗糖为基准物（如以5%或10%的蔗糖水