LL面生产与市场需求现状分析.docx

LL 面生产与市场需求现状分析 王继春工程师 河南南街村集团副总裁、党委副书记 一、LL 面的定义： LL 面，即长寿面，是英文 Long Life 的缩写，它是以小麦粉为主要原料，经过真空和面、压 延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)、完全密封包装、高温蒸汽杀菌.冷风冷却、存放，并添加调味料，经过简洁调制，即可食用的保鲜保湿的便利食品。 二、LL 面的生产： LL 面的原辅材料要求： 由于 LL 面要求口感爽滑、筋斗，外观透亮，且保鲜保湿，因而限定了其对原料的要求格外严格。主要原料小麦粉，必需是专用粉，经过一段时间的验证，且微生物指标满足规定要求，才能投入使用。而这远远超出了国家制定的特一粉的标准。 LL 面的生产工艺流程： 给粉：给粉就是把几种粉原料经磁选滤过进入和面机内的过程。 盐碱水配制：将食盐、食碱、改进剂、多粉性糖类等加水混合后，经乳化机乳化为均一，稳定的溶液，有利于原料的均匀混合以及制品的质量保证。 真空和面(搅拌)：通过抽真空泵，将搅拌机内的空气抽成真空状态，使盐碱水呈雾化状态进入搅拌机内，很均匀地与面粉结合，形成致密的面团及网络构造，增加了面的弹力，同时还可以增加加水量，使面团的持水力增大。 压延：承受独特的波浪辊压延，是日本便利业界的最成果，它能更好的仿照人工揉捏面团的状态，促进面筋网络纵横向的形成。 三层复合压延理论，更使面线层次清楚，有透亮感，吃起来也更加爽滑、筋斗。(5)蒸面，煮面：面线经过蒸煮，外表光滑，内部严峻，富有弹力。 水洗：使面线在低温的纯洁水中通过，面线外表快速收缩，洗去粘液，降低温度。由于冷热速度转变格外快，所以可打乱淀粉分子构造，有效的预防老化，且不利于细菌的增殖，为杀菌的进展供给良好的条件。 酸浸：也即调整面线的 pH 值，这是面条在常温下能够长期保存的关键所在。LL 面一般均承受乳酸酸浸，乳酸是一种有益酸，同时又是一种养分强有力化剂，所以使用乳酸酸调，既能保证产品质量，又能够增进人体的消化吸取。 完全密封包装：承受高品质的包装膜，到达完全密封状态，供给应消费者取安全最卫生的安康食品。 高温蒸汽杀菌：为了能够切实保证产品质量，又到达安全卫生，LL 面还要进展彻底的灭菌。灭菌一般承受高温蒸汽，长时间的方式，最终制品根本可以到达无菌状态。 冷风冷却：通入冷风，使 LL 制品快速降温，保持良好的口感。 贮存、检面、二次包装出厂：LL 面经贮存后,还要进展严格的爱袋的检验，以防 流转过程中消灭有不合格混入的状况，检验合格后，方可进展二次包装，再次检验合格后，才可出厂。 严格的卫生治理： (1)必需制订严格的卫生治理制度及清扫规章，使之程序化。(2)使生产车间内的空间落下菌在 8 个/15min 皿。 生产车间内的水洗用水全部承受纯洁水。 生产车间内保持恒定的温度和湿度，并且空气为经过过滤的干净空气。 三、LL 面的起源与便利面业的进展： 由于便利业最早消灭在日本并得到了快速进展，故以日本为例来看 LL 面的起源与便利面业进展的关系： 1958 开创油炸便利面的历史 1969 日本油炸便利面得到迅猛进展并开头出口海外 1971 成立日本即席面工业协会 1986 油炸便利业进展到达顶峰，进入成熟期，直到 1989 年，销售数量渐渐下滑, 产品开发已迫在眉睫，更成为一种时尚。 1989 日本岛田屋株式会社领先推出初期的 LL 面商品“ 真打乌冬”, 因其特点鲜亮： 保鲜保湿，养分丰富，筋斗爽口，食用便利，卫生安全且无任何负面影响，故而快速得到了消费者的欢送，各大食品制造商竞相研发并投入生产。 1992 日本日清食食品株式会社推出日清拉王,这是日清食品株式会社经过三年潜心研发的成果，它把 LL 面的生产技术提高到了一个崭的境地，带动了日本即席面工 业的又一次飞速进展，是人类制面史上的又一里程碑。 四、LL 面在中国的进展 1994 年 08 月 北京将来食品在中国领先推出了 LL 面 1994 年 11 月 上海陆仕食品也推出了 LL 面 1996 年 06 月 河南南德食品也推出了 LL 面 五、LL 面的市场需求现状分析 1 LL 面在日本市场现状：以日本官方统计表为准，(1998 年 5 月日本即席面工业协会，内容为摘录) 统计表 年 生产总量(亿食) LL 面生产总量(亿食) 人均占有量(食) 1958 0.13 0.1 1962 10.0 10.5 1963 20.0 20.8 1966 30.0 30.3 1974 40.0 35.7 1985 45.82 37.2 1986 46.24 37.8 1987 45.33 36.9 1988 45.47 36.9 1989 46.45 0.15 37.3 1990 45.96 0.60 36.8 1991 47.54 1.50 37.9