不同杀菌方式对麻辣酱贮藏品质的影响.docxVIP

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2023-07-04 发布于河北
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不同杀菌方式对麻辣酱贮藏品质的影响摘要　　【研究目的】研究不同杀菌方式对麻辣酱贮藏品质的影响，从而得到最佳杀菌方式下的货架期。【方法】采用化学杀菌（山梨酸钾、苯甲酸钠）、热杀菌（70 ℃处理30 min、80 ℃处理30 min）、化学杀菌与热杀菌协同对麻辣酱进行处理。将不同杀菌方式处理后的产品分别贮藏于37 ℃和47 ℃，进行30 d加速破坏性实验，对贮藏0 d和 30 d麻辣酱取样检测感官品质、微生物（菌落总数、大肠菌群）和理化指标。【结果】化学杀菌与热杀菌协同处理即0.5 g/kg山梨酸钾和80 ℃处理30 min协同对麻辣酱的抑菌效果最佳，在此杀菌条件下47 ℃贮藏30 d后，