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川菜菜谱大全(带图片) 2、将青笋去皮切成小丁，葱姜蒜切末备用； 3、将泡辣椒剪成小段备用； 4、热锅凉油，将鸡丁倒入煸炒至变色，捞出沥油备用； 5、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入泡辣椒段炒出红油； 6、倒入鸡丁、青笋丁、料酒、盐、白糖，快速炒匀； 7、加入少许汤，烧开后加入湿淀粉勾芡，淋上醋，再翻炒几下即可。 1. 将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块，放入碗中备用。在另一个碗中放入盐、酱油、淀粉和白糖，搅拌成混汁备用。取一勺油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒入漏勺中，控净油。接着，放入葱、姜和辣椒片炒香，再加入鸡丁，倒入混汁翻炒，最后淋上明油，出锅装盘即可。 2. 回锅肉的