饼粕的综合加工与利用.docx

饼粕的综合加工与利用 饼粕的脱毒处理方法 菜籽饼(粕)中含有 35％～36％的蛋白质，其中可消化的蛋白质达 27．79％，菜籽蛋白质含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比较合理，与大豆蛋白品质不相 上下。 此外，菜饼(粕)中还含有较丰富的钙、磷、镁、硒和多种维生素，是优质饲料和人类蛋白质来源。但常规油菜的饼 (粕)中一般含有 150～180 微摩尔／升的硫苷，这种物质本身并无毒，但在有水状况下经芥子酶分解出异硫氰酸酯、曝唑烷硫酮和腈等有毒物质，使动物甲状腺肿大，陈代谢紊乱， 甚至造成皮下出血，还影响肾上腺皮质、脑垂体和肝等器官的功能。这种作用对单胃动物的影响比对反刍动物的影响更大。因此，常规油菜饼(粕)在作饲用或食用前必需进展脱毒处理。其方法有： 水洗处理法。其原理是菜饼(粕)中的有毒物质溶于水， 在热水中溶解性更好，经水洗后获得无毒饼(粕)。 ①浸泡法：有一次、二次和三次浸泡法。一次浸泡法是先将粉碎的菜饼(粕)置于热水中浸泡40 分钟，过滤去水即得。承受 0．5 千克菜饼(粕)用 4 千克水浸泡 48～72 小时，弃水 后作猪饲料，搭配10％～20％，饲喂效果好。二次浸泡法是先浸 8 小时，再换水浸 2 小时或先浸 14 小时后再换水浸 1 小时，饼(粕)与水之比为 1：5。三次浸泡法是浸泡 1 天后滤干，再换水浸泡 1 天滤干，接着再浸泡 1 天滤干即得。菜饼 (粕)经浸泡后去毒效果达80％左右，但粗蛋白降低10％左右， 干物质降低 20％左右。 ②先蒸煮后浸泡法：蒸煮时饼(粕)与水之比为 1∶2，浸泡时为 1：5，过滤后在 50℃下枯燥即得。经处理后菜饼(粕) 中异硫氰酸酯削减 77％，噁唑烷硫酮削减 84％。 ③连续水洗法：将菜饼(粕)置于流水中浸 2 小时，能完全脱除异硫氰酸酯和 97％恶唑烷硫酮。 热处理法。其原理是菜饼(粕)中的芥子酶在高温下失去活性，从而无法使硫苷分解成有毒物质。 ①干热处理法：将碾碎的菜饼． (粕)在开水中浸泡几分钟，再进展于热处理。由于开水处理时已有局部硫苷溶解， 故比干热处理效果更好。 ②压热处理法：将莱饼(粕)在 1．2 千克／平方厘米压力下加热处理 60 分钟，可将其中大局部硫苷破坏。 ③蒸汽汽提法：向莱饼(粕)通人蒸汽，温度保持 110℃， 处理 1 小时即可。此法和压热处理法对蛋白质利用率有肯定影响。 在我国民间，一般菜饼(粕)与水拌匀后蒸 2～3 小时，或 加水煮沸 2～3 小时，然后稀释去水即可，蒸煮法除能破坏芥于酶外，还能使有挥发性的硫化物随水蒸气挥发，而不能 挥发的嗯唑烷硫酮存在水中，滤去水后也被脱除。 发酵中和法。原理是在发酵过程中，菜饼(粕)在肯定温度和水条件下，芥子酶恢复局部活性，使硫苷水解，所生成挥发性的异硫氰酸脂，用压缩空气搅拌而挥发，大局部硫苷分解产物被水溶解，经加水加碱使剩余物破坏，最终随滤液淋走。作法是在发酵池或大缸中，加 40~c 左右干净水， 将粉碎的菜饼(粕)放入发酵，每 2 小时用干净木棒搅拌一次， 使之均匀发酵，经 16～24 小时后使酸碱度保持 3．8，再连续发酵 8～10 小时，滤去发酵水，加清水搅拌，洒10％浓度(比重为 1．16)氢氧化钠，待发酵饼(粕)酸碱度为 7～8 时， 沉淀滤去废液。本法去毒效果达 90％～98．5％。 坑埋法。选择向阳、枯燥、地温较高的地方挖一个土坑。宽 0．8 米，深 0．7～1 米，长度按饼(粕)数量打算，坑四周和底部有席或草隔土，将粉碎后的菜饼按 100 千克饼加100 千克水浸泡软后埋入坑内，顶部再掩盖一层席或草，覆土 20 厘米以上，两个月后即可。脱毒效果可达 90％～98％。 石灰乳脱毒法。本法原理是菜籽饼(粕)中硫苷在较高温度和水分条件下，石灰乳可催化其水解，水解的硫化物多 数具挥发性，在蒸炒和搅拌过程中随水蒸气挥发，不挥发的 曙唑烷硫酮在热压下受到破坏。本法在有搅拌(40 转／分)、 直接。蒸汽(10．5 千克／平方厘米)和间接蒸汽(4～5 千克／ 平方厘米)的脱毒锅内进展，每 240 千克饼(粕)加石灰乳 33．6千克，水 48．4 千克，然后在 100～150℃下汽蒸 40 分钟即可。脱毒效果达 85％～95％。 碱脱毒法。菜籽饼(粕)经粉碎进入 4 层蒸炒锅，在一 层均匀喷入 5 波美度烧碱液，每 100 千克饼加液碱量 19 千克左右。如为热饼第一层可不加热(冷饼则需间接蒸汽加热)， 其余 3 层开底、边气加热。蒸汽压力 4～4．5 千克／平方厘米，每层停留时间为 15 分钟，出料时温度应在 105～110℃， 水分由喷碱时的20％左右降到13％，这样的脱毒效果达90％左右。 饼粕的综合加工与利用 饼粕制取蛋白质。目前菜籽饲料蛋白和工业蛋白已进 入有用阶段，而食用蛋白还处于研制阶