餐厅卫生管理制度(4篇).docx

第 第 10页共17页 餐厅卫生治理制度精彩 第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。其次条由原料致到成品，实行四不制度： (一)选购员不买腐烂变质的原材料; (二)保管员不收腐烂变质的原材料; (三)炊事员不用腐烂变质的原材料; (四)效劳员不出售腐烂变质的食品; 第三条成品(食物)存放实行“四隔离”： (一)生与熟隔离; (二)成品与半成品隔离; (三)食物与杂物、药物隔离; (四)食品与自然冰隔离。 第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。 第五条环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 (一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心四周的道路等。 (二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃光明，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。 (三)全部操作台、放物架、售饭窗口要求干净，水池要求无泥沙，无脏垢， 无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。全部抹布，使用后要准时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。 第六条个人卫生 (一)员工上岗前肯定要体检，在岗员工每年进展一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必需持有安康证。 (二)个人卫生必