一种复合酶制剂及其在面窝生产中的应用.pdfVIP

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2023-07-01 发布于四川
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一种复合酶制剂及其在面窝生产中的应用.pdf

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本发明属于酶制剂技术领域，具体提供了一种复合酶制剂，属于绿色安全型生物添加剂，符合现代食品消费理念，在面窝生产工艺中使用时，能增大面窝的体积，美化面窝的外观形态，还能改善面窝的组织，使面窝更加酥脆，提升面窝的口感，获得品质更佳的面窝。将本发明提供的复合酶制剂应用于面窝生产中，可明显降低对制作者的技巧要求，并减少批次间的差异，有利于实现面窝的工业化生产，且对原有的面窝加工过程基本无影响，仅多了投料酶制剂并混匀酶解这一简单操作，原有面窝制作流程无须调整，具有一定的经济效益，也有利于中华传统美食的延续

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113693194 A (43)申请公布日 2021.11.26 (21)申请号 202110890858.X (22)申请日 2021.08.04 (71)申请人武汉新华扬生物股份有限公司

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