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酱香型白酒生产工艺解说 酱香型白酒是一种独特的工艺白酒，其生产工艺包括制曲、制酒、贮存、勾兑、检验和包装六个部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其中九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，从而形成酱香型白酒独特的酿造风格。 原料是酱香型白酒生产的第一步。小麦是制曲的原料，要求颗粒坚实、饱满、均匀、呈金黄色，皮薄，无霉变，水分≤13.0%，淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。而高粱则是制酒的原料，要求颗粒坚实、饱满、均匀，无霉变、无污染，断