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第八章 食品中的有机化合物 第1节 什么是有机化合物 或许以前你没有 ，我们体内一刻不停地在发 生着化学变化，食物在 内的化学变化为生命活动提 供物质和能量。我们在日常生活的每一天中所消耗的能 量可以把自己同样重量的水的温度提高50℃.食物中含有 哪些成分？各种成分与我们的健康有什么关系？我们应 该了解我们食物的成分。 观察与思考：阅读 P70 1.葡萄糖、面粉、奶粉放在燃烧匙中灼烧，产生黑烟， 灼烧后得到黑色的炭。 2.玻璃片上出现黑烟。 3.玻璃片上出现黑烟。 4.这些物质燃烧都生成黑色的炭或黑烟，说明这些物 质中都含有碳元素。 葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱 和纸张中的纤维等物质在空气中不完全燃烧时，都有黑 色的炭生成，说明这些物质中均含有碳元素。地球上含 碳的化合物非常之多。 有机化合物和无机化合物 有机化合物：一般组成中含有碳元素的化合物称 为有机化合物。 有机物种类繁多 （为什么？），在已发现的3000多 万中物质中，90%以上是有机物。 无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物称为 无机化合物。如酸、碱、盐和氧化物。 走出误区：少数含碳元素的化合物 （二氧化碳、 一氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐）具有与无机化合 物相似的组成和性质，把它们看成无机化合物。 强调：有机物一定含碳元素，但含有碳元素的化 合物不一定是有机物。 生活中常见的有机物 (1)最简单的有机物——CH4 (2) ——C H OH 2 5 (3)醋酸——CH COOH 3 (4)葡萄糖——C H O 6 12 6 (5)蛋白质、淀粉、维生素等 (6)塑料、纤维、橡胶等 大多数有机化合物都难溶于水， 较低，受热易分解， 容易燃烧，不易导电等。 厨 的醋、酱 找找厨 油、味精、酒、 房里有 牛奶、面包、塑 哪些有 料制品等物质中 机物。 含有有机物。 P71 化合物 化学式 组成元素 相对分子质量 甲烷 CH4 C、H 16 丙烷 C H C、H 44 3 8 乙醇 C H OH C、H、O 46 2 5 醋酸 C H O C、H、O 60 2 4 2 葡萄糖 C H O C、H、O 180 6 12 6 维生素B2 C H O