水产品中汞食品安全风险评估专题.pptxVIP

水产品中汞食品安全风险评估专题背景目 录背景背景汞背景美味的水产品危害识别 过量食海鲜 小心汞中毒-----香港有毒金属医学会2003年的调查 研究显示，1115名慢性痛症病人中，有接近一半人的体内水银含量过高。据悉，目前接受治疗及香港每4 名婴儿中就有一名体内水银量超标。改善饮食习惯后，7成病人病情已经好转。 危害识别——邹春危害识别一、食品污染物监测1、汞含量时空间分布2、汞循环危害识别2、汞含量时空间分布危害识别危害识别危害识别二、流行病学研究 1、汞与甲基汞 2、轮状模式危害识别危害识别2、汞循环Hakanson的模型中重金属的主要危害途径是：水→沉积物→生物→鱼→人体。危害识别空气酸性条件紫外线重金属的主要危害途径是：水→沉积物→微生物→海鲜→人体富集挥发水海藻细菌沉淀物危害识别1、汞与甲基汞汞绝大部分是以甲基汞的形式存在。汞与甲基汞之间的转换： y=215.59x÷200.59x:汞的质量分数 y:甲基汞质量分数y=1.1483x+1.7025x:汞的质量分数 y:甲基汞质量分数4554失衡211233 健康疾病 危害识别2、轮状模式排放富集图例： 1、遗传内核 2、宿主 3、生物环境 4、社会环境 5、物理化学环境危害特性——刘列元汞与甲基汞的危害特性 汞中毒以甲基汞中毒最为重要, 甲基汞主要损害神经系统, 还可能影响人的循环系统, 表现为头痛、疲乏、健忘、情绪异常等一般症状, 随后出现感觉异常、语言障碍、 运动失调、脑中风、视野缩小、听力障碍等症状, 接触甲基汞量少而未出现症状者, 亦可能对身体造成潜在的危害。甲基汞有明显的致畸作用, 对胎儿和幼儿的危害很大, 人类胚胎形成的前三个月是对甲基汞最敏感的阶段, 怀孕妇女摄入甲基汞可导致流产、死产, 或分娩的婴儿精神迟钝, 甚至患先天性疾病。曾有人用甲基汞杀菌剂污染的种子喂猪, 孕妇食用含汞猪肉后, 其婴儿发生脑麻痹症状。注射甲基汞也可引起子鼠严重畸形。 许多水产品都含有汞,掠食性的水生生物或哺乳动物(鲸 )由于处于食物链的最高端而含有最多的汞。食用水产品带来的汞及甲基汞的风险依赖于所食用的水产的种类与总量。 下表是美国 FDA列出的 20种水产品的含汞量。其中, 鲨鱼和剑鱼所含有的汞及其化合物含量最高。水产品中汞含量1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性（特殊）3、2个城市的不同鱼类汞含量的关系（北京与成都）4、汞在渤海湾鱼体内的化学形态积累和各器官组织内的分布5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征水产品中总汞、甲基汞风险的相关案例1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系 1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系 上图表示了鲫鱼鱼体总汞含量与其长度、质量的相关关系。 导致上述结果的原因目前还不清楚，需要进一步研究证明是鱼的种类不同所致，还是江鱼与湖鱼的差异所致。但从直线分布图可以看出，线性相关相对集中在9-12cm，50-100g的鲫鱼中，也就是说这部分的鲫鱼总汞含量相关性强，但作为一种趋势可以看出，鱼体质量和长度越大，总汞含量就有一种趋势上升，间接说明大鱼可能体内累积的汞越多。有相对较大的风险。2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性 这是因为红树林区所捕获的多为小鱼, 摄食浮游生物、藻类等,食物链相对简单,不易富集汞,不同食性汞含量差异也会受到影响。所以对优势种鱼类进行体长和汞含量的相关性分析, 发现汞表现出随着体长增加含量降低的特点，但变化不显著。3.1不同鱼类汞含量的关系（北京)北京3.1不同鱼类汞含量的关系（北京) 由图 5 可见，各种鱼类的平均总汞含量均不相同，由高到低依次为：鲶鱼→鲫鱼→川丁→鲤鱼、草鱼、犬首鮈、粲鲦→黄尾鲴→蚌。 鲶鱼为底层肉食性鱼类，由于原主要工业源排入江中的汞主要沉积于江底，加之鲶鱼的食物链很长，体表无鳞，使其体内累积了较多的汞。鲫鱼和鲤鱼为底层杂食性鱼类，食物链较鲶鱼短，体表有鳞，所以体内积累的汞较鲶鱼少些。由此可以看出，不同鱼类总汞污染水平由高到低依次为：肉食性鱼类→杂食性鱼类→植物食性鱼类，底层鱼类→中、上层鱼类，无鳞鱼类→有鳞鱼类。3.2不同鱼类汞含量的关系（成都)成都水产品汞的安全性研究3.2不同鱼类汞含量的关系（成都)由表 6 可知 ,成都城郊两批次不同鱼类中汞含量由高到低均依次为:鲶鱼 鲫鱼 鲤鱼 草鱼。由于鲶鱼为底层肉食性鱼类 ,污染源排入水中的汞主要沉积于水底 ,加之鲶鱼的食物链长 ,体表无鳞 ,体内容易累积较多的汞。鲫鱼和鲤鱼为底层杂食性鱼类 ,食物链较短 ,体表有鳞 ,故体内累积的汞较鲶鱼少,而草鱼为草食性的鱼类 ,体内累积的汞最少。可以看出 ,不同鱼类总汞含量