TJZNM 004—2023 江孜青稞糌粑加工技术规范（征求意见稿）.pdfVIP

ICS 67.060 CCS X 11 T/JZNM 江孜县农牧民专业合作社协会团体标准 T/JZNM 004—2023 江孜青稞糌粑加工技术规范 Technical specifications for Jiangzi hulless barley Zanba （征求意见稿） 江孜县农牧民专业合作社协会 发 布 T/JZNM 004—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江孜县农牧民专业合作社协会提出并归口。 本文件起草单位：江孜县农牧民专业合作社协会、江孜县强亚嘎布粮油加工农民专业合作社、日喀 则市江孜县康桑糌粑加工农民专业合作社、西藏格藏青稞食品科技开发有限公司、江孜县纳如乡邦迥糌 粑加工农民专业合作社…… 本文件主要起草人：…… II T/JZNM 004—2023 江孜青稞糌粑加工技术规范 1 范围 本文件规定了江孜青稞糌粑加工的基本要求、工艺流程、加工技术、成品质量、召回管理、记录和 文件管理。 本文件适用于江孜青稞糌粑的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 T/JZNM 001 江孜青稞 T/JZNM 003 江孜青稞糌粑 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 润麦 highiand barley wetting 青稞原料清洗后，利用青稞籽粒表面附着的水分进行堆放、浸润，再晾干 （阴处）或风干，使青稞 籽粒表面水分充分晾干的过程。 4 基本要求 原料要求 4.1.1 江孜青稞应符合T/JZNM 001 的规定。 4.1.2 采购的江孜青稞应经过验收合格后方可使用。经验收不合格的江孜青稞应在指定区域与合格品 分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。 4.1.3 加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常时， 不应使用。 4.1.4 应定期检查江孜青稞质量和卫生情况，及时清理变质或超过保存时间的江孜青稞。 4.1.5 江孜青稞贮存时应避免曝光直射，应备有防雨防尘设施。 加工用水 1 T/JZNM 004—2023 加工用水应符合GB 5749的规定。 加工设备 加工设备应符合GB 5083的规定。 加工过程卫生 加工过程卫生应符合GB 13122和GB 14881的规定。 5 工艺流程 江孜青稞糌粑加工工艺流程见图1。