蛋白酶知识点整理.docx

一、蛋白酶的分类、主要用途及作用 二、产蛋白酶菌株的筛选三、产酶发酵 四、蛋白酶活性测定的方法 蛋白酶的分类、主要用途及作用酶：酶是具有生物催化功能的生物大分子。蛋白酶：水解蛋白质肽键的一类酶的总称蛋白酶分类： 据水解多肽的方式分为内肽酶和外肽酶 据反响的最适 pH 值分为酸性，碱性，中性蛋白酶 蛋白酶简介：广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵 母、放线菌生产。催化蛋白质水解的酶种类很多，重要的 有胃蛋白酶、 胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所作用的底物有严格的选择性，一种蛋白酶只能作用于蛋白质分子中肯定的肽键，如