饮食营养与卫生全套教学课件.pptx

;绪论 第一章　营养学基础知识 第二章　烹饪原料的营养价值 第三章　平衡膳食与营养食谱设计 第四章　合理烹饪 第五章　食品卫生学基础知识 第六章　烹饪原料的卫生 第七章　食源性疾病 第八章　饮食卫生管理;;随着人民生活水平的不断提高，人类的饮食状态逐渐从吃饱求生存发展到吃好求健康，在饮食过程中更加注意食物的营养与搭配，更加关注和自身健康相关的食品安全等问题。;一、基本概念 1. 食物与食品 食物是指可供人类直接食用的物质，多是自然生长的物质。食品是指供人类食用的天然原料或加工产品，以及按照传统分类方法既可归为食品又可归为药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食物与食品两个词很多时候可以混用，但在某些情况下不能混淆。例如，食物中毒不能说成食品中毒。 对人体而言，食品具有营养功能和感官功能，有的食品还具有调节功能。;（1）食品的营养功能 食品的营养功能是指食品能够提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要。它是食品的主要功能。 （2）食品的感官功能 食品的感官功能是指食品能满足人们在感官方面不同的嗜好或要求，即对食品色、香、味、形和质地的要求。食品良好的感官性状能够刺激人的味觉和嗅觉，刺激消化酶和消化液的分泌，有增进食欲和稳定情绪的作用。 （3）食品的调节功能 食品的调节功能是指食品可对人体产生良好的调节作用，包括调节人体生理节律，提高人体的免疫力，降血压，降血脂，降血糖等。例