一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法.pdfVIP

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2023-07-04 发布于四川
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一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法.pdf

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本发明公开了一种制备低敏性乳清蛋白肽的方法，明属于食品加工技术领域，涉及一种利用糖基化反应协同蛋白酶酶解复合改性制备低敏性乳清蛋白肽的技术。该方法具体为：配制乳清蛋白‑低聚果糖溶液，冷冻干燥后制得固样，于过热蒸汽条件下进行糖基化反应，用胃蛋白酶进行第一步酶解，再用胰蛋白酶进行第二步酶解，利用μm级别滤膜滤出蛋白质分子，最后冷冻干燥处理制得低敏性乳清蛋白肽。通过本发明加工技术制备得到的低敏性乳清蛋白肽，能够有效降低其致敏性，并且通过硒等营养物质的添加增加了其附加值，同时有效抑制其糖基化反应末期产物

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113789359 A (43)申请公布日 2021.12.14 (21)申请号 202110910966.9 (22)申请日 2021.08.09 (71)申请人南昌