功能性甜味剂汇总.docx

功能性甜味剂“塔格糖”的生产及应用 塔格糖〔tagatose〕〔见图 1〕是果糖在C 一 4 手性碳原子上的对映异构体，分子质量 180. 16u，CAS 87—81 — 0。它是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有抑制高血 糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理成效。 2023 年，美国FDA 批准塔格糖为 GRAS 〔和ffil 小堆格糖的化学給构 〔和 1、塔格糖的性质与功能 纯洁的塔格糖为白色无水晶体物质，无臭，熔点 134 C，玻璃化温度 15 C。其水 溶性很好，溶于水后还会引起沸点上升和冰点降低， 塔格糖的吸湿性较低，酸性条件下的稳定性很好，在 但并不吸热，因此不会产生凉快