一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺.pdfVIP

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2023-07-05 发布于四川
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一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺.pdf

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本发明提供一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，包括如下步骤：粉碎定容：对麦芽进行粉碎，将粉碎后的麦芽与水以1:2～3比例进行定容，并搅拌均匀；加热：对定容所得进行蒸煮，蒸煮温度设置在60℃～64℃；糖化：将加热所得定温在60℃～64℃，进行糖化，获得糖化醪液；发酵：对糖化醪液冷却并控温至28℃～30℃，按0.5%～0.7%比例接种入活化好的干酵母，搅拌均匀，每天检测发酵液的酒精度、糖度、酸度，检测结果达标后结束发酵；蒸馏：对麦芽发酵液进行压榨并蒸馏，再经橡木桶贮存获得单一麦芽威士忌酒。本发明通过减

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113789237 A (43)申请公布日 2021.12.14 (21)申请号 202111097254.6 (22)申请日 2021.09.18 (71)申请人浙江致中和实业有限公司