松露与松蘑-大自然馈赠的珍馐.docxVIP

松露与松蘑——大自然馈赠的珍馐 如果你有机会去欧洲旅游，并与当地人交谈时提起松露（Truffle）这一话题，他（她） 们的眼睛会立即放光，并与你滔滔不绝地谈论松露味道之美。欧洲人普遍将松露视为“天下 第一美味”。但由于数量稀少，现在市场上的松露价格非常昂贵。但当你第一眼看到松露时， 也许会对这种在欧洲妇孺皆知的珍馐食品大失所望。因为松露实在称得上是其貌不扬——它 是一种外皮呈灰黑色（或灰白色）、布满皱纹及不规则凸起疙瘩的块状物，乍一看有点“吓人”。更令我们亚洲人受不了的是松露的特有气味，它初闻起来有些类似于大蒜头那样的刺激性臭 味，而细细闻起来又夹杂着类似于杏仁或奶油的香气。总之，第一次接触到松露实物的亚洲 人肯定会对欧洲人趋之若鹜的块菌感到迷惑不解并心生疑问：这样的东西能吃吗？ 据植物学家介绍，松露并不生长在松树上，而是深藏在土壤中。它尤其喜欢在橡树、栗树、榛子树和白桦树等林木的根系附近的土壤中生长，并且从不露出地面，这就给采挖松露 带来极大的难度。据了解，迄今世界各地已发现的松露约有70 余种，主要分布在欧洲及俄罗斯的西伯利亚地区，在亚洲则很少发现有松露菌的存在。松露的个头大小相差较大，其直 径通常在 3～12 英寸之间（据历史记录，欧洲发现最大一个松露的直径达16 英寸）。虽然各地发现的松露大小不一，但它们大体上可分为两类，即黑松露和白松露。顾名思义，黑松露 的肉质呈黑