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酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法及控制方法.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法及控制方法.pdf

    本发明公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法，包括：步骤一、检测多个贮藏时长的酱牛肉的风味物质种类和对应的含量；步骤二、筛选出风味代表物质；步骤三、基于筛选出的风味代表物质的含量变化建立对应的风味代表物质的逸散方程；步骤四，输入待检测酱牛肉的贮藏时长至各风味代表物质的逸散方程，计算即得待检测酱牛肉的风味代表物质的当前时间的含量。具有根据贮藏时间即可计算得到风味物质逸散值的有益效果。本发明还公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散控制方法，包括贮藏前，先将酱牛肉与β‑环糊精和SP70大孔

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113804784 A (43)申请公布日 2021.12.17 (21)申请号 202111070158.2 (22)申请日 2021.09.13 (71)申请人 中国农业科学院农产品加工研究所

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