西餐复习资料_2.docx

西餐复习资料.doc 1、酸奶酪：是将乳酶放入全脂牛奶中进展发酵，制成带有酸味的半流体物质 2、浓汤: 奶油汤(Cream Soups) 奶油汤，通常以汤中的配料命名，如鲜蘑奶油汤，即以鲜蘑为配 料。芦笋奶油汤，即以芦笋为配料。其制作方法是先制作油面酱。油 面酱的制作方法是用微火将黄油煽炒面粉并加上适量洋葱做调味晶， 炒至淡黄色岀香味时即可, 然后将白色牛原汤或鸡原汤渐渐倒在炒好的油面酱中，用木铲和抽子不断搅拌，煮沸后用微火将汤煮粘稠，过滤， 放鲜奶油或牛奶调味，使汤成为发亮的并带有粘性的汤汁，放装饰品 即成。奶油汤的特点是浅黄色，味鲜美，有奶油的鲜味。 菜泥汤(Puree Soups) 菜泥