新2014-2015学年高中化学 第四章 第三节 第2课时 ..pdfVIP

第2课时 蛋白质的结构和性质 目标要求 1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。 一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成 蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶 液具有______的某些性质。 2．结构 (1)多种氨基酸分子按______________ ______相互结合，可以形成千百万种具有不同 的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________ 的多肽，称为蛋白质。 (2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结 构，决定了蛋白质的各种______与______。 3．蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 水解 水解 蛋白质 ――→ ______――→________。 酸、碱或酶 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如NaSO、(NH)SO、NaCl等]溶液， 2 4 4 2 4 可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生 改变的现象，是不可逆过程。 ②影响因素： 物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等； 化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CClCOOH)、乙醇、丙酮、甲醛 3 (福尔马林)等。 ③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________ 过程。 (5)颜色反应 分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO 作用时呈__________色。 3 二、酶 1．酶的含义 酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强 ______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。 2．酶的催化作用的特点 (1)______________________。 (2)具有高度的____________。 (3)具有____________作用。 三、核酸 1．概念 一类含____的生物高分子化合物。 2．分类 1 按组成分为____________和____________。 知识点1 蛋白质的结构和性质 1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的( ) A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 2．关于蛋白质的叙述错误的是( ) A．浓HNO 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO 和蛋白质发生了颜色反应 3 3 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH) SO 溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 4 2 4 C．蛋白质水解的