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酒水2012527素材的资料第1页/共58页第2页/共58页中国酒的分类和特点中国酒的分类按酿酒方法分类1.酿造酒---又称原汁酒，通常酒精含量较低。 常见的有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒2.蒸馏酒---含有较高度数的酒精。 常见的有茅台酒、五粮液3.配制酒---是勾兑制成的酒，有人参酒、三蛇酒第3页/共58页按酒精含量分类1.高度酒---在40度以上的烈性酒 如茅台酒、五粮液、汾酒、洋河大曲2.中度酒---酒度为20度-40度 如竹叶青、米酒、黄酒3.低度酒---酒度在20度以下 如葡萄酒、桂花陈酒和低度药酒第4页/共58页按酿酒原料分类 1.白酒 2.黄酒 3.啤酒 4.果酒 5.汽酒 6.配制酒 配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、 精炼法三种。第5页/共58页中国酒的特点1.白酒 按香型分（1）酱香型 以贵州茅台酒为主要代表（2）浓香型 以四川泸州特曲为主要代表（3）清香型 以山西杏花村汾酒为主要代表（4）米香型 以桂林三花酒为主要代表（5）兼香型 以董酒为主要代表第6页/共58页2.黄酒---有21种氨基酸 ，也被誉为“液体蛋糕”3.啤酒---色泽上清亮透明，具有独特的酒花香味和苦味，酒味爽口。4.果酒---葡萄果酒是果酒中历史最久、品种最多、产量最大的一种酒。5.汽酒---有一定的二氧化碳气体，一般酒精含量在10度左右。6.配制酒 一类是果露酒，是用水果进