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餐饮油烟清洗管理制度 一、制度背景 随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业得到了迅猛发展，但同时也带来了油烟污染问题。由于餐饮油烟对环境和人体健康带来的危害，相关部门对餐饮油烟的排放已经制定了一系列的相关法规，而餐饮店的油烟清洗也已经成为了餐饮行业的重点工作，为了保障广大客户的用餐环境和消费者的身体健康，本制度旨在规范餐饮油烟清洗的管理及操作流程。 二、适用范围 本制度适用于所有从事餐饮服务的企事业单位及个体经营者。 三、管理要求 3.1 设备设施要求 餐饮店应当配置专业的排烟设施和油烟净化设备，并定期检测和维护设备。 在地面应设置反渗透装置，排放出来的油水不得影响周边环境和他人利益。 3.2 操作流程 每日至少对油烟净化设备进行一次手动清洗，每周至少进行一次全面清洗。 对清除设备中的油污应当采取尽可能方式，不得将废弃的废弃液直接倾倒到下水道。 按照工艺要求和健康要求，应当采取尽量不使用化学品的方式进行清洗。 3.3 工作制度 店内应当配备经过专业培训并持有相关职业资格证书的专职工作人员。 应当建立员工工作日志，做好工作记录和管理。 工作人员应当在餐饮店的营业时间内进行油烟清洗工作，不得在餐饮店停业时间进行工作。 3.4 保养管理 店内应当制定油烟清洗设备的定期维护和保养计划，并将计划报送至街道办事处。 店内应当配置用于油烟清洗设备维护的专业设备，使用维护设备时应按照规定使用。 四、操作流程 4.1 设备清洗 拆卸设备中的滤网和油池，对其进行油烟清洗处理。 对滤网和油池进行泡洗处理，使用洗涤剂和水进行混合，将油污浸泡清洗，去除油污。 对泡洗后的滤网和油池进行冲洗处理，使用高压水枪对滤网进行清洗，并迅速排放水洗，注意不要将油污、污水直接排放至下水管道。 对洗后的滤网和油池进行再次冲洗处理，使用清水冲洗滤网和油池，并按照相关工艺将滤网和油池彻底洗净。 将洗净的滤网和油池再装回设备中。 4.2 设备保养 应定期检查设备的运作状况，如有问题需及时报修。 应定期处理设备的油污，建议在每日营业结束后清理设备，尽量不要在过程中进行清洗。 五、违章处理 对于未按照本管理制度进行油烟清洗和管理的餐饮店，相关主管部门有权以停业整顿等措施予以处理，并可以按照相关的法律法规要求进行处罚。同时，店内的工作人员也将受到相应的处罚。 六、附则 本制度最终解释权归餐饮店所有。如有任何修改和完善，请及时通知店内相关人员，以便制度的不断完善和符合实际情况。