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《翻糖蛋糕制作技术》试题 题号 . 四 总分 得分 一.填空题 .翻糖蛋糕用于装饰的材料。 .表现蛋糕的金属色的材料。 .主要用来给做好的糖花上色，可以达到逼真的效果。色粉有多种品牌，比如 Wilton Americolor Sugarflair Squires Kitchen 等英美的品牌。使用色粉时，要 仔细阅读包装上的使用说明。有很多色素是不能食用的，不可以直接接触蛋糕。 .做蕾丝的工具，包括、和。 .主要用来做花枝。它们从18号至30号不等，有各种尺寸和不同粗细大小，使用 范围非常广泛。胶带是无毒的，专门用来缠糖花花枝。 .糖花工具套装包括、和各一套。 .捏塑工具用来做翻糖造型和糖花，、、三个型号最好都能备齐。 二、判断题 TOC \o 1-5 \h \z .翻糖蛋糕所用的工具可以拿生活中常见的工具替代。 （ ） .翻糖蛋糕的擀面杖只有一种类型。 （ ） .方糖蛋糕所用的工具总计有30种。 （ ） .平面花纹硅胶模具，这类硅胶模具既适用于制作巧克力，又可用于翻糖、拉糖造 型，有时也拿来制冰，所以用途很广。 （ ） .金属粉是一种可食用色粉，主要用来表现蛋糕的金属色，有珍珠粉和银粉等 （ ） 三、选择题（可多选） .翻糖蛋糕所用的色素（ ）。 A.金属粉 B.工业色素 C.食用色素 D.色粉 .切翻糖蛋糕可用的刀具（ ）。 A.菜刀 B.雕刻刀 C.锯刀 D.砍刀 第1页共