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2023年中式烹调师（技师）考试试题库及答案 试题1 1、 【单选题】0是抻面出条时的基本要求。（ B ） A、 尽量少用面干儿 B、 双手抻抖时用力要一致、均匀 C、 面干儿不能过罗 D、 速度一定要快 2、 【单选题】“十里不同风，百里不同俗”真正反映出我国众多地 域民族饮食文化的（）。 （A ） A、 差异性 B、 包容性 C、 排他性 D、 兼容性 3、 【单选题】“炸”是0。（ A ） A、 炸烹调技法的简称 B、 炸烹调法的简称 C、 炸技艺的简称 D、 所有用油加热的工艺的总称 4、 【单