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粮食科普常识 ？ 粮食的营养特点有哪些 粮食在营养方面最大作用是为人体提供热能，每50g干粮 可供热能达720kJ，如每天吃500g米饭或馒头，就可获得约 7200kJ的热能。谷粒的谷膜、谷体、谷胚等不同的部分的营养 分布不一致，谷胚是发芽的地方，其营养最丰富，含丰富的维 生素B和维生素E ，而且含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿 物质等；谷体主要成分是淀粉以及少量蛋白质、矿物质、维生 素。谷类的蛋白质营养并不高，这是由于所含8种氨基酸不够 齐全，尤其缺乏赖氨酸。而在豆类尤其黄豆中含赖氨酸较为丰 富。所以在日常生活中将粮豆混食，那可提高粮食营养价值。 什么是“粗粮”？ 粗粮，是相对我们平时吃的细米白面等细粮而言的，主要 包括谷类中的玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦以及各种豆类， 如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮中保存了很多细粮中没有 的营养成分，如食物纤维素、B 族维生素以及多种矿物质。很 多粗粮具有药用价值，如燕麦可以降低血脂、血糖，有效预防 糖尿病。粗粮中的食物纤维可以预防老年便秘。有些粗粮还是 健脑食品，如黑芝麻可以预防衰老，黑米可以养精提神等。 随着生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强，粗粮 对身体的各种功效也开始被大家认知，于是，喜吃粗粮成了当 代的保健潮流。 ？ 如何预防粮食安全隐患 针对粮食安全领域存在的问题，为了维护广大消费者的合 法权益，保障人身健康安全，广大消费者应注意以下几点： （1）提高粮食安全意识，拒购被污染的粮食。例如：一些 消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉 越白越好，面条和米粉越筋道越好，从而使各种造假行为愈演 愈烈。因此有必要提醒广大消费者转变观念，科学消费，提高 对粮食安全重要性的认识，增强对粮食安全的自觉性，才能在 根本上维护粮食安全。 （2）学习食品安全基本知识，提高认购的辨别能力。例如： 如何判断面粉和面制品中添加了增白剂呢？从色泽看，未增白 面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制 品呈雪白或惨白色；从气味辨别，未增白面粉有一股面粉固有 的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化 学药品味。只有每个消费者都真正学会了粮食安全的正确辨别 方法，掌握了认购食品的科学常识，才能更有效地保障安全消 费。 （3）注意选择可信赖的商家和知名粮食品牌，以避免潜在 的粮食安全隐患。 ？ 普通大米标准中将大米分为几类 GB 1354-2009《大米》于2009年10月1 日实施，为强 制性国家标准。 首先了解一些基础知识，稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外 胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳， 保留其他各部分的制品。而大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、 成品整理等工序制成的成品。精制大米（即通常所说的大米） 是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。大米是人们 经常食用的，“大米”这种叫法其实是一种统称，实际准确的称呼 应为“稻米”。大米的定义、分类是以稻谷的定义、分类为基础的。 在 GB 1350-2009《稻谷》中，将稻谷分成五类：早籼稻谷、 晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。因此，将它们制成 的成品依次称作：早籼大米、晚籼大米、粳大米、籼糯大米、 粳糯大米。 在 GB 1354-2009《大米》中，大米分为籼米、粳米和糯 米三类，糯米又分籼糯米和粳糯米。 （1）籼米：由籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长 椭圆型或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米 两种。 （2）粳米：由粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭 圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。早粳 米现在种植很少。东北大米都是一年一季的晚粳大米。 （3）糯米：由糯性稻谷制成的大米，分为籼糯米和粳糯米 两种： ①籼糯米：由籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭 圆型或细长型，乳白色，不透明，也有呈半透明（俗称阴糯）， 粘性大。 ②粳糯米：由粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆 型，乳白色，不透明，也有呈半透明（俗称阴糯），粘性大。