山东大学网络教育期末考试试题及答案-营养与食品卫生学1.docxVIP

山东大学网络教育期末考试试题及答案-营养与食品卫生学1 1. n-3多不饱和脂肪酸：一种重要的不饱和脂肪酸，对心血管健康、免疫系统、神经系统等方面有益。 2. 必需氨基酸：人体无法合成，必须从食物中摄入的氨基酸，包括赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸和组氨酸。 3. 血糖指数：食物中碳水化合物对血糖水平的影响程度的指标。 二、填空题 1. 蛋白质消化率不仅反映了蛋白质的质量，同时还反映了蛋白质的消化吸收程度。 2. 婴幼儿缺乏蛋白质可引起生长发育迟缓，智力低下，严重者可发生营养不良。 3. 脚气病是由于缺乏维生素B1所引起的，评价该缺乏病灵敏的指标是