厨房卫生安全管理办法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房卫生安全管理办法 厨房卫生安全管理办法精选篇1 （一）厨房卫生  1．个人卫生：  （1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。  （2）进入厨房必须做到工装整洁。  2．环境卫生：  （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。  （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。  （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。  （4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。  （5）发现“四害”马上灭虫。  3．冰箱卫生：  （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。  （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。  （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。  4．食品卫生：  （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。  （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。  （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。  5．餐具卫生：  （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。  （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，