浅析饮食均衡与身体健康.pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 浅析饮食均衡与身体健康 第一篇：浅析饮食均衡与身体健康 浅析饮食均衡与身体健康 摘 要：常言道，“民以食为天”，营养是生存第一需要，营养状态的优劣关系到生 命的质量，因此，了解食品，了解人体对不同营养成分的需求量是十分必要的。例如，蛋 白质、脂肪每日需要几十克，而微量元素及各种维生素每天只需要若干微克。日需要量在 10 克以上的营养素称为宏量营养素，如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。日 需要从微克到毫克级的营养素则称为微量营养素。此外，食物中还含有形形色色的生物活 性物质，如抗氧化剂等。不同食物的营养成分也不同，面粉等以碳水化合物为主，牛奶、 鸡蛋、瘦肉则以蛋白质为主，水果、蔬菜中富含矿物质、维生素和膳食纤维。它们之间千 差万别 ，所以要求我们必须平衡膳食，这样才能保证身体健康。 关键字 ：膳食平衡 ；健康 ；营养 ；食品功效 一、以往人们的认知 人们长期以来 ，在膳食结构上存在一种误区 ：饭多吃要发胖 ，蛋白质多吃有利健康。 从总体上说 ，都市人膳食中的优质蛋白已经足够了，但不少人还是热衷补充大豆蛋白等营 养品。殊不知 ，摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。而且 ，在他们摄入的蛋白质中， 猪肉摄入量 占蛋白质总量的 5 成以上。 从专家的研究数据可以得知 ，猪肉的脂肪含量是牛肉的 2.8 倍 ，鸡肉的2.2 倍 ，但不 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 百学须先立志。——朱熹 饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。因此，城市居民的脂肪热能不断增加。过多的摄入 猪肉，对人体无益反而有害。 二、各种营养素摄入量间的平衡 平衡膳食的关键不仅取决于这三大营养素的摄入量，也取决于它们之间比例的平衡。 一般认为，人体热能的 60-70%来自于碳水化合物，10-15%来自于蛋白质，20-25%来自 于脂肪。按照这种组成比例，并考虑到不同营养素产生能量之区别（1 克蛋白质或糖可产 热 4 千卡，1 克脂肪可产热 9 千卡），食物中三大热能营养素摄入量的比例为：碳水化合 物∶蛋白质∶脂肪=6∶1∶0.7。 当膳食中脂肪热量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质热量提供过高 时，则影响蛋白质正常功能发挥 ，造成蛋白质消耗 ，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合 物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的，一旦 出现不平衡，将会影响身体的健康 。此外 ，要注意一 日三餐热量的合理分配 ，早餐占 30% ，午餐占 40% ，晚餐占 30%。 各种营养素之间存在着错综复杂的关系 ，并且不同的生理状态、不同的活动 ，营养素 的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所 摄入的各种营养素在一定的周期内 ，保持在标准供给量上下误差不超过 10%的范围。这 种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。根据“平衡膳食宝塔” ，我们知道每人 每天应吃 （以生食计算 ）谷物 300~500 克，蔬菜水果为 400~500 克和 100~200 克， 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 125 克（鱼虾类 50 克、禽肉 50~100 克、蛋类 25~50 克）， 奶类食物 100 克，豆及豆制品 50 克，油脂类不超过 25 克。 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 三、科学饮食应均衡营养 其实，人们应该走出以猪肉为主要肉食的误区。同时，可以广泛选择一下其它的肉食， 这样对饮食平衡很有好处。 按照科学饮食原则，“吃四条腿的不如吃两条腿的；吃两条腿的不如吃一条腿的；吃 一条腿的不如吃没有腿的。”中国有句谚语叫“宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤”也是这个 道理。显然，吃飞禽(或家禽)要比吃走兽(家畜)对人的健康更有益。人们摄取蛋白质的食