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本发明提供了一种提高白酒总酯含量的电化学催化酯化方法，采用三电极体系电化学催化酯化，其中工作电极为金电极，对电极为惰性电极，参比电极为水相用电极，电解液为白酒原液，金电极的表面积不小于0.01平方厘米；催化酯化前记录白酒原液中的乙酸和总酯含量，当乙酸含量大于0.6g/L时，开始电解，当总酯含量达到目标值时停止电解，并记录电解后的乙酸和总酯含量。本申请采用电化学催化方法，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。在保障白酒安全性的前提下，提升白酒总酯含量，从而达到调控白酒风味的作
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113862106 A
(43)申请公布日 2021.12.31
(21)申请号 202111127529.6
(22)申请日 2021.09.26
(71)申请人 邵阳学院
地址 42
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