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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 最新食品添加剂复习题 2 （含答案） 《食品添加剂》复习题 一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不 得分，每题 1 分，共 20 分） 1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A ：GB2760-2007 B ：GB2760-2001 C ：GB2760-1996 D ：GB2760-2011 2. 确定物质 ADI 值的客观依据是（ B ）。 A ：暴露量评估 B ：动物毒性试验的NOEL 结果 C ：识别危害 D ：风险特征描述3. 在 肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A ：L-抗坏血酸 B ：核黄素C ：硫胺素 D ：β-胡萝卜素 4. 我国 GB2760-2011 规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残 留量小于 30mg/kg。 A ：0.3 g/kg B ：0.5 g/kg C ：0.15 g/kg