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食品添加剂基本知识培训资料第1页/共30页 食品添加剂基本知识介绍◆食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 食品添加剂产业正以每年增长20%的速度发展。◆我国卫部批准使用的食品添加剂近2700多种，其中香料占80%。第2页/共30页 食品添加剂基本知识介绍什么是食品添加剂？（GB2760-2007) 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。第3页/共30页 食品添加剂基本知识介绍《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760)规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。 GB2760中纳入1812种。其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。 第4页/共30页 一杯冰激淋所用的食品添加剂第5页/共30页 食品添加剂基本知识介绍营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和相关规定。食品用香料是指能够调配食品用香精的香料，《食品添加剂使用卫生标准》附录B所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。 第6页/共30页 食品添加剂基本知识介绍食品用加工助剂