化学23优化食物品质的添加剂苏教版选修.pptxVIP

化学23优化食物品质的添加剂苏教版选修第1页/共76页 [学习目标]1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法—加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。[教学难点] 食品添加剂的作用和性质。[教学难点]食品添加剂的作用。第2页/共76页 2023/7/9第3页/共76页 2023/7/9 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？第4页/共76页 2023/7/9配料：猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 第5页/共76页 2023/7/9配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾第6页/共76页 第三单元 优化食物