现代酒店管理第三模块一.pptxVIP

现代酒店管理第三模块一第1页/共49页 模块一 酒店管理认知第2页/共49页 模块一 酒店管理认知任务一 酒店认知 任务二 经典管理理论认知 任务三 酒店管理理论认知 任务四 酒店管理模式认知 第3页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知美轮美奂的世界顶级酒店第4页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 一、酒店概念 酒店是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；它和一般旅店不同之处是除提供豪华、 舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务，并具备完善的娱乐设施及健身等综合服务设施， 现代生活服务——衣、食、住、行、乐，尽在其中；它提供高水准的服务，来实现酒店企业盈利 的目的；现代酒店是社交、信息、文化活动中心，酒店是社会的酒店、社会发展的必然产物。第5页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 一、酒店概念（ １）酒店以一种特殊的商品形式，直接促进 了经济社会的发展。 （ ２）酒店是一种不出口的商品外贸经营方式，可以帮助国家平衡外汇收支。 （ ３）酒店业是一个综合性的服务行业，促进社会上其它行业的发 展。（ ４）现代化的酒店带动其他行业向现代化迈进。 （ ５）酒店促进科学技术、文化艺术、经济交流，增进各国人民了解和友谊。 （ ６）酒店业的发展，扩大了就业范围。第6页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 二、酒店类型第7页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 三、酒店分级，国际上在划分酒店等级上还未有正式的统一标准，但有些标准是众所公认的，如清洁、设施水平、家具品质及维修保养，服务与豪华的程度。各国和地区在划分酒店等级上都有自己的标准。第8页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知2、酒店产品构成（1）有形设施（2）无形服务四、酒店产品1、酒店产品分类（1）基本产品（2）期望产品（3）延伸产品（4）潜在产品第9页/共49页 产品特殊时间成分无形成分情感成分劳动密集现代酒店的关键工作仍然需要通过人的手工操作和人与人的交流来完成评价多元与整个过程相关与顾客的自身感受相关生产复杂 酒店生产过程是一个 复杂的系统过程不可转移产品依托酒店的设施酒店产品的顾客特定时空使用权五、酒店特性特征一特征二特征三特征四特征五模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知第10页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 六、酒店简史-世界酒店发展简史（ １）古代客栈时期：声誉差、缺乏安全感。 （ ２）大酒店时期：规模 大，设施豪华，服务正规。 （ ３）商业酒店时期：设施方便、舒适、清洁、安全。以客人为中心，价格趋向合理。 （ ４）现代新型酒店时期：规模不断扩大，类型多样化，开发出各种类型的住宿设施，服务向综 合性发展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善 尽美，酒店集团占据着越来越大的市场。 第11页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 六、酒店简史-中国酒店发展简史 1、早期旅店时期。从殷商时代到清朝灭亡，中国酒店发展慢，水平低，我们把这段漫 长的时期称为中国早期旅店时期。 2、近代酒店时期。从１９世纪初至新中国成立，这段时间的中国酒店发展速度较快， 是中国酒店与世界酒店接轨的开端时期。 3、行政酒店时期。是指我国解放后到改革开放前这段时期的酒店。 4、现代酒店时期。党的十一届三中全会以后（即１９７８年以后），我国实行对外开放经济 政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。第12页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 六、酒店简史-中国酒店业发展趋势（ １）竞争激烈，规模扩张变缓。（ １）投资西移，地域结构优化。（ ３）水平提升，经济酒店受宠。（ ４）风险增大，业内问题增多。（ ５）发展瓶颈，优秀人才缺乏。（ ６）集团经营，国际步伐加快。第13页/共49页 模块一 酒店管理认知 任务二 经典管理理论认知 一、科学管理理论—泰罗的科学管理理论 美国的弗雷德里克·温斯洛·泰罗是古典科学管理的创始人，被管理界誉为科学管理 之父。 泰罗的４条基本的科学管理原理： （ １）对工人操作的每个动作进行科学研究，制定出标准的操作方法，用以规范工人的工作活动和工作定额。 （ ２）科学地挑选工人，并进行专门培训和教育使之成长，并根据各自的可能进行自我 培训。 （ ３）真诚地与工人们合作，以确保劳资双方都能从生产效率的提高中得到好处，为此泰 罗实行了“差别工资制”。 （ ４）明确管理者和工人各自的工作和责任，实现管理与操作工作的分工。 第14页/共4