营养与食品卫生学试题.pdf

一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A ．精氨酸 B．组氨酸 C ．丝氨酸 D．胱氨酸 2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A ．蛋白质 B．热能 C ．维生素 D．矿物质 3 ． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A ．锌 B．铁 C ．叶酸 D．尼克酸 4 ． 超氧化物歧化酶（SOD ）的主要组成成分是（ ） A ．铜 B．铁 C ．锌 D．硒 5 ． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A ．钙 B．铁 C ．钾 D．钠 6 ． 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ） A ．抗坏血酸 B．脂肪酸 C ．草酸 D．植酸 7 ． 具有抗氧化作用的维生素是（ ） 1 / 24 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 A ．维生素A B．维生素D C ．维生素E D．叶酸 8 ． 食物中长期缺乏维生素B1 易引起（ ） A ．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C ．脚气病 D．败血病 9 ． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A ．苏氨酸 B．赖氨酸 C ．色氨酸 D．蛋氨酸 0 ． 下面那种食物中蛋白质含量最高（ ） A ．肉类 B．奶类 C ．水果 D．大豆 1． RDA 指的是（ ） A ．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C ．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 2． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A ．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C ．苏氨酸 D．赖氨酸 3 ． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（ ） A ．蛋白质 B．热能 C ．维生素 D．矿物质 4 ． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） 2 / 24 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 A ．肥胖 B．多尿