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酒店厨房安全管理制度 酒店厨房安全管理制度1 1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员 了解使用方法和防火安全学问。 2、’安全第一，防备为主‘。厨房工作间隙期间，应有专人值 班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的不安全物品， 液化气卡式炉和酒精炉备用的.小气瓶和固体酒精，由管部专人保管, 指定在安全的地方存放，随用随领。 3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。 4、开油锅过程中，注意掌控油温，厨师不得任意离开，防止 油锅着火，保证安全。 5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电 开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。 6、发觉事故苗子或有异声、异味，必需立刻查明原因，快速 处理并报告保安部，切实除去隐患，防患于未燃。 7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门 窗。 酒店厨房安全管理制度2 一、使用新鲜屠宰肉类 1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必需预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必需附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 3、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供 应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。 4、不许使用钢丝球和金属刷。 二十五、奶油搅拌器 1、奶油储存在容器内，保持温度（最高）在8度。 2、每4小时把管嘴消毒一次。