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苏教版高三一轮复习 食品与 烃的衍生物专题训练（解析版） 专题训练 食品与烃的衍生物 1.下列说法正确的是( C ) A.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物 C.向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀,加水后沉淀可 溶解 D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液,加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液,再 加热至沸腾,未出现红色物质,说明淀粉未水解 解析 :A.花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,不属于高分子化合 物,A 错;B.同种类的氨基酸也能形成多肽,B 错;C.鸡蛋清是蛋白质, 向其溶液中加入 Na SO SO ,而葡萄糖与 Cu(OH) 的反应在碱性环境中 2 42 4 2 才能发生,所以应先中和 H SO ,题中未中和,不会出现红色沉淀,不能 2 4 证明淀粉是否水解,D 错。 2.下列说法正确的是( B ) A.油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物 B.植物秸秆的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下经水解可得 葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精 C.往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液,水浴加热后无银镜产生, 说明淀粉未水解 D.向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液,可观察到蛋白质发生凝聚,再加 入蒸馏水,振荡后蛋白质又发生溶解 第 2 页 解析:A 中,油脂不属于高分子化合物;C 中,在加入银氨溶液前应中和 掉硫酸,以防其破坏银氨溶液;D 中,向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液, 可使蛋白质变性,为不可逆的过程。 3.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂,在人体内由食物中的色氨酸转 化得到。 下列说法不正确的是( D ) A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成内盐,具有较高的熔点 B.在色氨酸水溶液中,可通过调节溶液的 pH 使其形成晶体析出 C.在一定条件下,色氨酸可发生缩聚反应 D.褪黑素与色氨酸结构相似,也具有两性化合物的特性 解析:色氨酸熔点较高的原因是色氨酸分子中—NH 与—COOH 相互作 2 用形成内盐,A 正确;调节 pH,当色氨酸中两性离子浓度最大时,色氨 酸溶解度最小,进而结晶析出,B 正确;色氨酸含官能团—NH 和—COOH, 2 可发生缩聚反应生成高分子化合物,C 正确 ;褪黑素分子中不含 — COOH,与色氨酸的结构明显不相似,只显碱性不显酸性,D 不正确。 4.下列说法不正确的是( A ) C.酒精、福尔马林等有机物杀菌消毒的原理都是使蛋白质变性 D.淀粉和纤维素化学式均为 (CH O ) ,但两者并不互为同分异构体 6 10 5 n 解析:皂化反应是油脂在碱性条件下水解。 第 3 页 5.某有机物的结构简式如图所示,则此有机物可发生反应的类型有 ( A ) ①取代反应 ②加成反应 ③消去反应 ④酯化反应 ⑤水解反应 ⑥氧化反应 ⑦中和反应 A.①②③④⑤⑥⑦ B.②③④⑤⑥ C.②③④⑤⑥⑦ D.①②③⑤⑥ 解析:该有机物中含有碳碳双键、酯基、醇羟基和羧基等官能团。碳 碳双键和苯环都可发生加成反应 ;酯基可发生水解反应 ;醇羟基可发 生酯化反应 (取代反应)、消去反应和氧化反应等;羧基可发生中和 反应。 6.下列物质中既能与盐酸反应,又能与 NaOH 溶液反应的是 ( D ) ①NaHCO ② (NH) CO ③NH Cl ④H NCH COOH 3 4 2 3 4 2 2 ⑤CH COOH 3 A.①②③ B.①②③④ C.④⑤ D.①②④ 解析 :①NaHCO 为弱酸 的酸式盐 ;② (NH) CO 为弱酸弱碱盐 ;④ 3