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餐饮制度的卫生标准包括： 一、食材的选择与储存 在餐饮制度中，食材的选择和储存非常重要。为了保证食品安全和健康，应该采取以下措施： 选择新鲜、无污染、无异味的优质食材。 储存食材应按照不同种类进行分类，如肉类、蔬菜、水果等，严格控制储存环境的温度和湿度，在一定的时间内完成食材的消耗，以避免食材的变质和污染。 储存的食品应严格按照“先进先出”的规则进行食材的消耗，确保食品的新鲜和安全。 二、厨房的卫生和清洁 餐饮制度中，在厨房清洁方面也应采取严格的措施，防止食品污染和细菌滋生。具体操作如下： 厨房清洁应细致彻底，每日对台面、灶台、厨具、抽油烟机、地面等进行彻底清洁和消毒。 定期对厨房进行大规模的清洁，清洁时间间隔应控制在半年或一年之内。 厨房使用材料应该符合国家规定，必须是无毒无害的。 三、员工的卫生标准 为了确保食品的安全和卫生，在餐饮制度中员工的卫生标准也非常重要。具体措施如下： 强制员工必须要有健康证明，不得患有传染病和慢性疾病，同时称量体重、测量身高等重要指标。 禁止员工在就餐店内吸烟、饮酒和大声喧哗，同时要求员工平时注意个人卫生，并进行定期检查。 要求员工穿着专业餐饮服装，避免因私人衣物和个人卫生给顾客留下不良印象。 四、餐桌的卫生标准 餐桌作为就餐的重要场所，其卫生标准也需要得到重视。具体措施如下： 对餐桌进行定期的清洁消毒，确保餐具、餐桌、椅子等食品接触部位清洁卫生。 在餐桌上放置纸巾、餐具袋等物品，方便顾客使用，并且避免因手部接触引起的传染病和菌群感染。 定期对餐桌装饰进行清洁，注意不要使用易损坏的材料。 以上是餐饮制度中的卫生标准，通过严格的实施，可以保障食品的安全和健康，为顾客提供优质的餐饮体验。