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工厂食堂管理制度 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 文件类型 制度文件 文件编号 QW-HR-001 版 本 A.0 文件名称 食堂管理制度 发行日期 2012.04.20 页 次 Page 1 Of 4 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政主管:负责食堂日常管理的监督及每月成本的控制。 3.2行政专员 3.2.1负责对食堂的日常管理; 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪; 3.2.3负责对食堂物资的采购申请; 3.2.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省; 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作; 3.3.2负责每日上午10点以前向后勤管理员提出明日所需菜品计划; 3.3.3负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置计划; 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排; 3.3.5负责每日菜品的验收; 3.4厨工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗; 3.4.3负责餐具的清洗、消毒; 3.5保安部 3.5.1负责食堂秩序的维护 3.5.2负责对在食堂违纪的员工进行登记 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 4.程序及内容 4.1伙食标准: 4.1.1员工食堂伙食标准 4.1.1.1早餐:星期一、星期三稀饭、馒头，星期五稀饭、菜包子 星期二、星期四米粉，星期六、星期天面条(根据季节和员工反映，可适当调整) 4.1.1.2中、晚餐:一荤两素一汤 4.1.2管理员餐厅伙食标准 4.1.2.1早餐:同4.1.1.1相关规定 4.1.2.2中、晚餐:两荤两素一汤 4.2.2就餐时间: 早餐:7:30-8:00 中餐:12:00-12:30 晚餐:17:30-18:00 夜宵:23:00-23:30 4.3就餐管理: 4.3.1所有人员打饭菜时须依次排队，不得插队，违者处罚10元。 4.3.2注意节约，按饭量自取，若发现浪费现象，处罚10元/次。 4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。 4.3.4员工在食堂就餐，不得将饭、菜拿出食堂外(伤、病人员除外)。 4.3.5讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。 4.3.6食堂内不得吸烟、酗酒，违者处罚50元/次。 4.3.7定时开餐，过时就餐一般不予供应(过时用餐无正当理由罚20元/次，特殊情况除外)。 4.3.8外来人员需就餐者，由接待部门提前一小时告知行政部，由行政部安排就餐。 4.4食堂的卫生管理: 4.4.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作: 4.4.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 4.4.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。 4.4.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 4.4.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 4.4.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 4.4.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 4.4.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作: 4.4.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 4.4.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。 4.4.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。 4.4.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 4.4.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。 4.4.3食堂人员必须每半年体检一次，确保无传染疾病。 4.5安全管理 4.5.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 4.5.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分