广东饮食文化.pptxVIP

广东饮食文化;第2页/共23页;广东人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广东人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、鼠、猫、狗等飞禽动物超过1000种材料可以变成桌上佳肴。“能吃敢吃”曾经被广东人引以为豪。然而，一场非典风暴却使他们遭致了“草原吃羊，海滨吃蟹，广东人吃崩了自然界”的骂名，连以“取材不限、滋味清鲜、百菜百味”著称的粤菜也遭到了“牵连”而为人所臧否。粤菜究竟是祸害，还是一种无奈?;;喜用药材：前阵子有人撰文指责广东人的日常食材及烹饪手段即使不算邪教，起码也是异端。老火汤以及无所不在的药材，堪称异端的代表作。 　　然而，广东人喜欢在食物里加入多种药材作为配料的饮食习惯同样也是让天气逼出来的。屈大均《广东新语》云：“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居。故入粤者，饮食起居之际，不可以不慎。”外来者尚且如此，更不用说原住民了。暑热的气候使广东人的身体普遍怀有一种与生俱来的“热气”现象，如果不时时加以调理，就会出现皮肤上长出暗疮、嘴巴里冒出口臭、排不出大便、睡不着觉、心烦意乱等症状。但是广东人的经验表明，吃可以解决问题，即使不能控制，也能遏制在萌芽状态。于是就有了从原材料到色泽到滋味到餐桌饮用顺序完全“怪异化”的老火汤和种种莫名其妙的糖水(也包括一部分蛇虫鼠蚁，一些野生动物)。外省人至今仍看不懂的是，广东人的吃喝，一半是在吃药。怪异的饮食看上去的确恶形恶状，但是，要怪，就怪天气和水土的恶形恶状在先;再说了，只要还有一个人信仰中医，只要你一天不能告诉我为什么你的那棵草可以解毒，就别来管我的那只虫子它为什么就不能清热。;取材杂异：非典风暴以来，粤菜原料的取材杂异是其最受人诟病的一个原因，甚至有人说：“一部粤菜史，就是一部口腔的‘被迫害史’。”但与“生猛”、“怪异”一样，杂食也是被自然生存环境逼出来的。 　　除了大部分的山地和贫瘠的丘陵之外，广东的平原面积不大，种植水稻和小麦不宜，在红薯被移植之前，可以吃的“正常”之物一直都很匮乏，加之历朝历代中国各地南迁的难民，他们带来了农耕及畜牧资源和技术，也带来了更多的食物需求。 　　虽缺耕地，但胜在有山有水，于是靠山吃山靠水吃水，没有“家养”的，就吃“野生”的，谁也不比谁傻。再说了，中国人各个部族的祖先谁没有吃过野生动物?若不吃野生动物，早就没有我们这些不肖子孙了。;;;;;;;;;;;;;;;;第22页/共23页;感谢观看!