漫话橄榄油之五.docx

橄榄油食用方法简介 ——漫话橄榄油之五 人类回归大自然和追求人体营养平衡是 21 世纪食品的最大特点。被广泛认为是优良天然食品的橄榄油日益受到人们的青睐。 迄今橄榄油在世界上相当多的国家和地区已成为人们每日必用的食品。据统计，希腊人平均每年食用橄榄油 20 公斤，西班牙、意大利每人每年约13 公斤。在美国、日本和欧洲其他国家，橄榄油的消费也呈加速上升的趋势。 如前所述，由于橄榄油中单不饱和脂肪酸含量甚高且多不饱和脂肪酸的比例与人体需要相吻合，所以具有其他植物油无法比拟的特点。 橄榄油所含单不饱和脂肪酸中的生育酚和多酚能够起到抗氧化和保护作用， 因此油的稳定性好，非常适合煎、炒、烤、炸等高温烹饪，所呈现的主要特点是： 耐高温 橄榄油可承受 210°C 高温。在此高温下，与其他植物油不同，不受损坏，能保持良好的油质。 可反复多次煎炸而不变质； 不易起烟； 煎炸时，因不易起烟，可减少油烟吸入肺部。减少厨房油腻，易清理。 在煎炸食品时，应注意以下几点： 油倒入锅中，适度加热即可，不要等待起烟。 用量适度。 橄榄油会使食品表皮酥脆，但浸入内部较少，从而保持食品原味，不油腻。煎炸同样食品，与豆油、花生油相比，省油，所以用油要适量。 炸制水分较少的食物时，可裹上面糊、面包渣、鸡蛋等，以形成保护性外皮， 保持原味。 当反复使用时，要注意清除油中残渣，以免破坏油质。橄榄油味道清香纯正，用于凉拌或煎炸均可。 下面介绍几种简单的食用方法： 制醋酱 原料：3 匙橄榄油，1 匙醋，食盐适量 制法：醋与盐先混合，然后再加入橄榄油，均匀搅拌即可。用途：拌沙拉、拌凉菜 蛋黄酱 原料：新鲜鸡蛋 1 个、1 个柠檬汁、胡椒盐适量、橄榄油 2-3 匙制法：蛋黄加入胡椒盐，再加进橄榄油、柠檬汁，搅拌均匀。用途：吃鱼、海鲜时作佐料。 适量橄榄油加醋加酱油，搅拌均匀即可。用于凉拌面，味道清香。 煮米饭，若加进几滴橄榄油，清香可口。 代替黄油，直接涂在面包上，加少许盐和蒜汁，再放上切成片的西红柿。这种方便快餐味道甚佳。 为避免蔬菜枯萎，在做菜前可先用橄榄油搅拌。 烤肉、烤羊肉串，若加几滴橄榄油，肉质会更细嫩可口。