餐饮公司现场管理制度.docxVIP

餐饮公司现场管理制度 一、概述 作为一家餐饮公司，我们的经营场所必须符合卫生、安全、环保等方面的要求，以确保我们的员工和顾客能够在健康、安全的环境下享受美食。为此，我们制定了以下现场管理制度，以规范公司员工在工作中的行为。 二、员工行为规范 1. 着装要求 所有员工必须穿戴整洁、符合公司形象的工作服，严禁短裙、短裤、拖鞋等不雅穿着。在工作过程中，所有员工必须戴上帽子、口罩等防护用品，确保菜品不受污染。 2. 操作规范 所有员工必须熟知并遵守公司的操作规范，包括食材选购、食品加工、厨房清洁、餐桌摆放、餐具消毒等方面，保证食品烹饪过程安全、卫生。 3. 工作时间 所有员工必须按照公司规定的工作时间出勤，并且严格按照工作计划安排完成自己的工作任务。加班情况必须提前向上级领导请示。 4. 情绪控制 所有员工在工作过程中要控制好个人情绪，不得在客人面前发脾气、发泄情绪。对待客人要有礼貌、耐心的态度，解答客人的问题，提供优质的服务。 三、食品安全管理 1. 食材购买 所有食材购买必须在稳定的供应商处采购，注意保证采购食材的质量，同时也需要注意产品的真实性，不得购买假冒伪劣餐饮食材。 2. 厨房环境管理 厨房环境必须保持清洁、整洁、干燥的状态，定期打扫和清洗，保证菜品的安全、卫生。 3. 严格的加工控制 对于食材加工过程中需要进行的处理和操作，都必须经过前期审批及严格执行，同时在加工过程中需要特别注意食品的安全性，以避免发生污染或其他意外情况。 4. 个人卫生和消毒 普通员工对个人卫生的要求非常严格，包括每次进门后都需洗手；美甲接口应处于关闭状态，按时更换指甲油;穿戴着整洁，口罩、帽子、手套齐备；工具和操作员工间要做到各自为用，而且差不多5分钟消毒一次。 四、场所管理 1. 卫生保洁 公司对于餐厅、备餐间等区域，定期都要清洁和消毒处理。同时，对于卫生间的清洁和消毒也需要定期进行。 2. 管理人员的操作监督 公司管理人员需定期对员工的操作进行监督，确保员工在工作中遵守公司的操作规范。管理人员还需根据餐厅营运的实际情况，制定相应的管理规划，以确保设施和设备运转正常。 3. 客户服务 公司需要定期举办培训活动，使员工能够更好地服务客户,运用备餐设备，以提高客户满意度。同时，员工也需要了解各种菜肴的详细信息，以便能够准确地回答客户的咨询。 五、执法和管理制度 公司必须严格遵守所有执法和相关管理制度，包括公司自身制定的规定，以保证公司能够正常运营，保障员工和顾客的利益。 六、结论 总之，严格的现场管理制度是我们公司的保障，可以确保公司运营的稳定，员工和客户都能够在健康、安全的环境中享受美食。因此，为了营造优秀的企业文化和形象，公司应该对现场管理制度进行周密、全面、细致的管理和监测。