炒海参的家常做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 炒海参的家常做法 　　葱烧海参　　食材：冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量　　做法：　　1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。　　2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。　　3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。　　4.加入之前爆香的.葱段，翻炒后埋入稀芡即可。　　海参扒猪蹄　　食材：猪蹄，水发海参，葱段，红椒段，绿椒段，调料盐，味精，料酒，糖，淀粉　　做法：　　1.将猪蹄用刀剁成块，用水煮熟待用。海参用刀改成段，用水汆一下捞出；　　2.炒勺放入底油，用葱段炝锅，放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段，加入水，烧开，随后放入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，淀粉勾芡，点入明油出勺装盘。　　家常海参　　食材：水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量，食用油50克，香油3克，酱油6克，高汤8大匙，料酒30克，辣豆瓣酱3克，精盐3小匙，味精小匙　　做法：　　1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗洁净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；　　2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；　　3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；　　4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。　　留意：　　中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否那么不易嚼烂。　　肉末烧海参　　食材：水发海参300克，猪肥瘦肉150克，蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量　　做法：　　1.将海参洗净，顺体长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩猪肥瘦肉切末。　　2.炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成。　　虾仁烧海参　　食材：水发海参200克，鲜虾仁150克，净鸡肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，汤75克，植物油800克　　做法：　　1.油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。　　2.海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。　　3.锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。　　功效：　　海参是一种高蛋白食品，还含有脂肪、糖类、维生素〔B1、B2〕、钙、磷、铁、锌等营养素，不含胆固醇。其味咸，性温，入心肾、经，能补肾益精、养血润燥。　　虾仁味甘、咸，性温，入肾、肝经，能补肾壮阳、开胃化痰。　　鸡肉味甘，性温，入睥、胃经，能温中补脾、益气养血、补肾益精。　　此款菜肴可补肾壮阳，益精养血，相宜于精血亏虚、肾虚阳萎、小便频数者和女子阴血虚亏者食用。