食品中的有机化合物.pptVIP

糖 类 糖：指多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。 ［实验1］观察糖类的颜色、状态和水溶性 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色 状态 水溶性 白色晶体 无色晶体 白色粉末 白色固体 溶 溶 微溶 不溶 第二十九页，共四十八页，2022年，8月28日 一、葡萄糖： H—C—C—C—C—C—C—H H H H H H O OH OH OH OH OH 结构简式： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或： CH2OH(CHOH)4CHO （属多羟基醛） 2、分子式：C6H12O6 1、物性：白色晶体、易溶于水、有甜味 结构式： 第三十页，共四十八页，2022年，8月28日 3、化性 ： (1)银镜反应: P75［实验2］“葡萄糖的银镜反应”。 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 结论：葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2 [Ag(NH3)2]OH △ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2 Ag↓＋3NH3＋H2O （用于工业制镜） 第三十一页，共四十八页，2022年，8月28日 (2)与新制Cu(OH)2 ： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2 Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋ 2 H2O P75［实验3］“