2023年服务行业人员-餐厅服务员考试历年高频考点卷摘选版带答案_1.docxVIP

2023年服务行业人员-餐厅服务员考试历年高频考点卷摘选版带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.综合能力测验(共18题) 1.判断题 开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒 正确答案： 错误 2.判断题 下级应先伸手与上级握手 正确答案： 错误 3.判断题 餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责 正确答案： 错误 4.判断题 女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意 正确答案： 错误 5.判断题 服务程序是先宾后主女士优先 正确答案： 错误 6.判断题 西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满 正确答案： 正确 7.判断题 点心就是糕点，糕点就是点心 正确答案： 错误 8.判断题 餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便 正确答案： 正确 9.判断题 客人满意是客人在消费之后的心理满足状态 正确答案： 错误 10.判断题 当接受客人吩咐时，服务员应说恩 正确答案： 错误 11.判断题 服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候 正确答案： 正确 12.判断题 搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一 正确答案： 正确 13.判断题 服务技能只有斟酒和上菜 正确答案： 错误 14.判断题 菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表 正确答案： 正确 15.判断题 行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线 正确答案： 正确 16.判断题 白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客 正确答案： 错误 17.判断题 餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所 正确答案： 错误 18.判断题 宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花 正确答案： 错误 第2卷 一.综合能力测验(共18题) 1.判断题 服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作 正确答案： 错误 2.判断题 一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种 正确答案： 正确 3.判断题 餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。 正确答案： 正确 4.判断题 维生素D可促进体内磷、钙代谢 正确答案： 正确 5.判断题 西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色 正确答案： 错误 6.判断题 行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米 正确答案： 错误 7.判断题 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素 正确答案： 正确 8.判断题 餐厅为了观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存 正确答案： 错误 9.判断题 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动 正确答案： 正确 10.判断题 烧二冬的主要原料是香菇、干笋 正确答案： 错误 11.判断题 消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候 正确答案： 正确 12.判断题 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜 正确答案： 错误 13.判断题 熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分 正确答案： 正确 14.判断题 值台员应做好点菜工作 正确答案： 正确 15.判断题 木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上 正确答案： 错误 16.判断题 优质服务是规范服务加个性化服务 正确答案： 正确 17.判断题 斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒 正确答案： 错误 18.判断题 宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报 正确答案： 正确 第1卷参考答案 一.综合能力测验 第2卷参考答案 一.综合能力测验